Το 2026, η «ποιότητα» δεν αρκεί να περιγράφεται, πρέπει να αποδεικνύεται. Οι διεθνείς αγορές, το κανονιστικό πλαίσιο και ο ενημερωμένος καταναλωτής ωθούν την αγροδιατροφή σε μια νέα εποχή: από το storytelling στη μετρήσιμη τεκμηρίωση. Σε αυτό το νέο AgroFoodTech οικοσύστημα, η υπεραξία δεν χτίζεται μόνο με τεχνολογία παραγωγής, αλλά με επιστήμη που αποτυπώνει τη βιολογική επίδραση του τροφίμου.
Η FoodOxys, τεχνοβλαστός του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, δρα ακριβώς σε αυτό το σημείο μετάβασης, με δύο διακριτούς αλλά συνδεδεμένους πυλώνες : αφενός, υπηρεσίες για τρόφιμα και συμπληρώματα, που τεκμηριώνουν τη βιοδραστικότητα και τη διαφοροποίηση ενός προϊόντος , και αφετέρου, υπηρεσίες για τον άνθρωπο, που μετατρέπουν τα βιολογικά δεδομένα σε πρακτική καθοδήγηση ευεξίας. Οι δύο αυτοί πυλώνες ενώνονται σε μία κοινή ιδέα: τη διατροφική ευεξία με βάση τα δεδομένα.
Μιλήσαμε με τον Δρ. Φώτιο Τέκο για το πώς η επιστημονική έρευνα μετατρέπεται στο απόλυτο επιχειρηματικό εργαλείο της επόμενης μέρας.
S.M.: Τι αλλάζει πραγματικά στην αγροδιατροφή το 2026;
Φ. Τέκος: Για πολλά χρόνια, όταν μιλούσαμε για καινοτομία στην αγροδιατροφή, εννοούσαμε κυρίως τη βελτίωση της παραγωγής: καλύτερη καλλιέργεια, καλύτερη διαχείριση πόρων, καλύτερος έλεγχος της διαδρομής του προϊόντος μέχρι το ράφι. Όλα αυτά παραμένουν αναγκαία, ειδικά σε μια εποχή κλιματικής πίεσης και αυξημένων απαιτήσεων ασφάλειας. Το 2026, όμως, προστίθεται κάτι που αλλάζει τον ορισμό της ποιότητας: η ποιότητα πρέπει να αποδεικνύεται με επιστημονικά δεδομένα. Δεν αρκεί να λέμε ότι ένα προϊόν είναι «εξαιρετικό» ή «παραδοσιακό». Το κρίσιμο ερώτημα γίνεται: Ποια είναι η μετρήσιμη βιολογική επίδραση αυτού του τροφίμου;
Εκεί ακριβώς μετατοπίζεται το μοντέλο αξίας. Όταν η ποιότητα τεκμηριώνεται, παύει να είναι απλή υπόσχεση και γίνεται ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τον παραγωγό, για τη βιομηχανία, αλλά και για τον καταναλωτή που ζητά διαφάνεια.
S.M.: Πού τοποθετείται η FoodOxys σε αυτή τη νέα εποχή;
Φ. Τέκος: Η FoodOxys είναι τεχνοβλαστός του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και δρα στο σημείο όπου η αγροδιατροφή συναντά τη βιοεπιστήμη και την πρόληψη. Στη Λάρισα, μέσα από το FoodOxys Bioscience Center, δημιουργούμε ένα σύγχρονο οικοσύστημα βιοτεχνολογίας που «μεταφράζει» την έρευνα σε υπηρεσίες για την αγορά: από την τεκμηρίωση τροφίμων έως την εξατομικευμένη αξιολόγηση στον άνθρωπο.
Αυτό που κάνουμε είναι ουσιαστικά μία γέφυρα μεταξύ έρευνας, τεκμηρίωσης και εφαρμογής. Και αυτή η γέφυρα είναι πλέον απαραίτητη, γιατί οι αγορές, ειδικά οι διεθνείς, ζητούν στοιχεία, όχι γενικές διατυπώσεις.
S.M.: Τι σημαίνει πρακτικά η «επιστημονική τεκμηρίωση» για ένα τρόφιμο;
Φ. Τέκος: Σημαίνει ότι δεν περιοριζόμαστε στη σύσταση ή σε έναν αριθμό. Σίγουρα μετράμε πολυφαινόλες, μικροθρεπτικά, βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Όμως το καθοριστικό βήμα είναι να αποτυπώσουμε τη βιολειτουργική αξία, δηλαδή πώς συμπεριφέρεται το προϊόν σε βιολογικό επίπεδο. Και εδώ μπαίνει μια πραγματικότητα που συχνά υποτιμάται: τα τρόφιμα δεν είναι όλα ίδια, ακόμη και μέσα στην ίδια κατηγορία.
Το έδαφος, το κλίμα, οι καλλιεργητικές πρακτικές, η μεταποίηση και η αποθήκευση μπορούν να αλλάξουν ουσιαστικά το τελικό «αποτύπωμα» ενός προϊόντος. Δύο προϊόντα μπορεί να μοιάζουν στη χημική σύσταση, αλλά να διαφέρουν στη βιολογική τους επίδραση. Αυτό ακριβώς είναι που πρέπει να μετράμε και να τεκμηριώνουμε.
S.M.: Ποια υπηρεσία σας «συνοψίζει» αυτή τη φιλοσοφία;
Φ. Τέκος: Η Product ID (Ταυτότητα Προϊόντος). Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη υπηρεσία ταυτοποίησης και τεκμηρίωσης της βιοδραστικότητας τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής. Δεν μένει μόνο στη χημική ανάλυση, αλλά προχωρά στην αξιολόγηση της λειτουργικής επίδρασης του προϊόντος σε βιολογικά συστήματα,
δημιουργώντας μια μοναδική, μετρήσιμη «επιστημονική υπογραφή».
Η μεθοδολογία μας μπορεί να περιλαμβάνει εργαστηριακές αναλύσεις για βασικά βιοχημικά χαρακτηριστικά και αντιοξειδωτική / βιοδραστική δράση. Προχωράμε σε μελέτες σε κυτταρικά μοντέλα, όπου αξιολογούμε με μετρήσιμους δείκτες την κυτταρική βιωσιμότητα, την αντιοξειδωτική άμυνα και το οξειδωτικό στρες , καθώς και σε
προκλινική αξιολόγηση, όπου χρειάζεται.
Επιπλέον, για τα τρόφιμα, διεξάγουμε διατροφικές κλινικές μελέτες σε υγιείς εθελοντές, με ανθρωπομετρικούς, βιοχημικούς, μεταβολικούς και δείκτες οξειδοαναγωγικής ισορροπίας.
Αυτό είναι το σημείο που κάνει τη διαφορά: δεν μιλάμε για «δυναμικό» στο εργαστήριο. Μιλάμε για βιολογική απόκριση, με τρόπο που μπορεί να αξιοποιηθεί υπεύθυνα στην αγορά.
S.M.: Γιατί να επενδύσει μια επιχείρηση σε αυτή την τεκμηρίωση;
Φ. Τέκος: Γιατί το περιβάλλον έχει γίνει απαιτητικό. Οι επιχειρήσεις τροφίμων αντιμετωπίζουν πίεση τιμών, έντονο ανταγωνισμό, αυστηρό πλαίσιο συμμόρφωσης και καταναλωτές που απαιτούν ειλικρίνεια. Σε αυτό το τοπίο, η απάντηση δεν είναι «να πουλήσουμε φθηνότερα». Είναι να τεκμηριώσουμε καλύτερα.
Η επιστημονική τεκμηρίωση βοηθά να διαφοροποιηθεί πραγματικά ένα προϊόν, να ενισχυθεί η εξαγωγική δυναμική, να στηριχθεί η θέση του στο ράφι με αξιοπιστία και να χτιστεί εμπιστοσύνη γύρω από το brand. Στις σοβαρές αγορές, η τεκμηρίωση δεν είναι επικοινωνιακό τέχνασμα. Είναι προϋπόθεση πρόσβασης.
S.M.: Πέρα από την Product ID, ποιες υπηρεσίες συμπληρώνουν το «πακέτο αξίας» για τρόφιμα;
Φ. Τέκος: Δύο βασικοί άξονες είναι η πιστοποίηση και η σωστή αξιοποίηση του κανονιστικού πλαισίου. Παρέχουμε το AFQ (Σήμα Πιστοποίησης Ποιότητας), το πρώτο ευρωπαϊκό σήμα πιστοποίησης αγροδιατροφικών προϊόντων που εισάγει ένα σύστημα αξιολόγησης που αναδεικνύει τη βιοδραστικότητα και τη συνολική λειτουργική αξία ενός τροφίμου, δίνοντας στον παραγωγό ένα εργαλείο τοποθέτησης με ουσία.
Επίσης, προσφέρουμε την υπηρεσία NutriMetrics / Ισχυρισμοί υγείας, για εργαστηριακή τεκμηρίωση θρεπτικών συστατικών και σύνδεσή τους με εγκεκριμένους ισχυρισμούς, πάντα με βάση το ευρωπαϊκό πλαίσιο. Αυτό βοηθά τις επιχειρήσεις να επικοινωνούν υπεύθυνα, με ακρίβεια και συμμόρφωση.
Παράλληλα, έχουμε και Υπηρεσίες Έρευνας & Ανάπτυξης, όπου συνεργαζόμαστε με επιχειρήσεις για βελτιστοποίηση πρώτης ύλης, παραγωγικών διαδικασιών και διατήρηση της βιολογικής αξίας μέχρι το τελικό προϊόν.
S.M.: Πού «κουμπώνει» εδώ ο άνθρωπος και η εξατομίκευση;
Φ. Τέκος: Εκεί βρίσκεται το επόμενο μεγάλο βήμα. Η διατροφή δεν είναι γενική οδηγία. Είναι βιολογία. Γι’ αυτό η FoodOxys δεν μένει μόνο στο προϊόν, αλλά αναπτύσσει υπηρεσίες που μεταφέρουν τη λογική της τεκμηρίωσης και στον άνθρωπο.
Με τα REDOX tests (MyGlutathione, RedoxOne, RedoxOne Pro) αποτυπώνουμε την οξειδοαναγωγική κατάσταση και κρίσιμους δείκτες που συνδέονται με τη μεταβολική ισορροπία και την αντιοξειδωτική άμυνα.
Με τα DNA test kits (NutriGene, FitGene, CardioGene) παρέχουμε επιστημονικά τεκμηριωμένες πληροφορίες για γενετικές ιδιαιτερότητες που σχετίζονται με διατροφή, άσκηση και καρδιομεταβολική υγεία.
Η γενετική ανάλυση πραγματοποιείται σε συνεργασία με το Εργαστήριο Γενετικής, Συγκριτικής και Εξελικτικής Βιολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, υπό την επιστημονική καθοδήγηση του Καθηγητή Γενετικής Πληθυσμών, Δρ. Ζήση Μαμούρη. Με απλά λόγια: από το «ένα τρόφιμο για όλους», περνάμε στο δεδομένα για τον
καθένα. Αυτό είναι το μέλλον της πρόληψης και της ευεξίας.
S.M.: Ποιο είναι το κεντρικό σας μήνυμα προς παραγωγούς και επιχειρήσεις;
Φ. Τέκος: Το ερώτημα δεν είναι αν το προϊόν σας είναι καλό. Το ερώτημα είναι: Μπορείτε να το αποδείξετε με στοιχεία; Το 2026, η επιστημονική τεκμηρίωση δεν είναι πολυτέλεια, είναι επένδυση. Και για την ελληνική αγροδιατροφή είναι μια πραγματική ευκαιρία να: περάσουμε από την αφήγηση της ποιότητας στην απόδειξη της βιολογικής της αξίας.
Τεκμηρίωση ποιότητας με μετρήσιμα δεδομένα: Αντιοξειδωτική/βιοδραστική αξιολόγηση, πολυφαινολικό και μικροθρεπτικό αποτύπωμα, δείκτες οξειδοαναγωγικής ισορροπίας.
Product ID: Πολυεπίπεδη αξιολόγηση που δημιουργεί επιστημονική υπογραφή και τεκμηριώνει τη διαφοροποίηση.
AFQ & Ισχυρισμοί Υγείας (NutriMetrics): Υπεύθυνη αξιοποίηση του ευρωπαϊκού πλαισίου με εργαστηριακή τεκμηρίωση.
Έρευνα & Ανάπτυξη: Υποστήριξη επιχειρήσεων στη βελτιστοποίηση πρώτης ύλης/διαδικασίας και στη διατήρηση της βιολογικής αξίας.
Σύνδεση προϊόντος–καταναλωτή: Δεδομένα DNA και REDOX που υποστηρίζουν εξατομικευμένη προσέγγιση ευεξίας και νέα αξιακή πρόταση.
Το AgroFoodTech 2026 δεν είναι τάση, είναι αλλαγή κριτηρίου. Οι επιχειρήσεις που θα ξεχωρίσουν δεν θα είναι απλώς εκείνες που παράγουν ποιοτικά προϊόντα, αλλά εκείνες που μπορούν να αποδείξουν την αξία τους: με δεδομένα που αντέχουν σε έλεγχο, σε κανονιστικές απαιτήσεις και σε απαιτητικές αγορές.
Η FoodOxys βρίσκεται σε αυτό ακριβώς το σημείο μετάβασης: εκεί όπου η επιστήμη γίνεται εργαλείο ανάπτυξης για τα τρόφιμα και εργαλείο πρόληψης για τον άνθρωπο. Γιατί στο νέο οικοσύστημα της αγροδιατροφής, η ποιότητα δεν περιγράφεται.
Τεκμηριώνεται.
Γιατί να συνεργαστείτε με τη FoodOxys
Εμπειρία & Διακρίσεις: Επιστημονική ομάδα με 20+ χρόνια ερευνητικής εμπειρίας, 350+ δημοσιεύσεις και διάκριση ως “HealthTech Εταιρεία της Χρονιάς” στα Startupper Awards 2025.
Η διατροφή σας, βασισμένη στα δικά σας δεδομένα, με την υπογραφή της FoodOxys.
Η συνέντευξη δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο Startupper MAG #70
