Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας στις 18 Ιουνίου, το ευρωπαϊκό έργο IMPRESS, που υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Ορίζοντας Ευρώπη, φέρνει στο προσκήνιο μια πρωτοποριακή διατροφική καινοτομία. Η εν λόγω καινοτομία εμπεριέχει την δημιουργία βιώσιμων αλειμμάτων από ανεκμετάλλευτα είδη χαμηλού τροφικού επιπέδου, όπως φύκη και μικρά ψάρια γλυκών και θαλάσσιων υδάτων.
Με επικεφαλής το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ στη Σερβία, βασικό εταίρο του έργου, η πρωτοβουλία βασίστηκε σε διαδικασία συνδημιουργίας, με τη συμμετοχή περισσότερων από 1.000 Ευρωπαίων καταναλωτών. Οι συμμετέχοντες μοιράστηκαν τις διατροφικές τους προτιμήσεις και την προθυμία να δοκιμάσουν νέα προϊόντα, δημιουργημένα από μη συμβατικές πρώτες ύλες.
Η διαδικασία περιλάμβανε εκτενή καταναλωτική έρευνα, η οποία ακολούθησε σειρά διαδραστικών εργαστηρίων με συμμετοχή επιστημόνων, ειδικών του κλάδου, πολιτικών φορέων και πολιτών. Μέσα από εργαλεία όπως το LEGO® SERIOUS PLAY®, ασκήσεις ρόλων και δημιουργικές δοκιμές, οι συμμετέχοντες ανέπτυξαν γευστικές προτάσεις με βάση όσπρια, φύκη και μικρά ψάρια. Οι καλύτερες συνταγές επιλέχθηκαν από ειδική επιτροπή και βρίσκονται ήδη σε φάση επιστημονικής βελτιστοποίησης, με στόχο τη διάθεσή τους στην αγορά.
«Τα αλείμματα αυτά δεν είναι απλά προϊόντα. Είναι μία διατροφική τάση του μέλλοντος», δήλωσε η Dragana Ubiparip, επικεφαλής ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ. «Με τη συμμετοχή όλων στη δημιουργική αυτή διαδικασία, αποδεικνύουμε ότι η καινοτομία πραγματικά ανθίζει μέσα από τη συνεργασία, όπου κάθε φωνή και ματιά είναι
καθοριστικής σημασίας.»
Το έργο IMPRESS στοχεύει στην ανάπτυξη βιώσιμων τροφίμων και αλυσίδων αξίας από πρώτες ύλες του υδάτινου περιβάλλοντος, αξιοποιώντας τη δυναμική της κυκλικής βιοοικονομίας και της γαλάζιας ανάπτυξης. Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς η επιστήμη, η καινοτομία και η κοινωνίαμπορούν να συνδιαμορφώσουν τις διατροφικές επιλογές του αύριο.
